Τώρα που ο καιρός είναι ζεστός θέλουμε φαγητά που δεν μας «κάθονται» πολύ βαριά! Σύμμαχος μας στην κουζίνα, ο Άκης Πετρετζίκης που «ανέβασε» μια τέλεια συνταγή για καλοκαιρινό ριζότο. Συστατικά 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 μελιτζάνα 1 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη θυμάρι 2 κολοκυθάκια 750 γρ. νερό 300 γρ. ντοματίνια 250 γρ. ρύζι για […]
Τώρα που ο καιρός είναι ζεστός θέλουμε φαγητά που δεν μας «κάθονται» πολύ βαριά!
Σύμμαχος μας στην κουζίνα, ο Άκης Πετρετζίκης που «ανέβασε» μια τέλεια συνταγή για καλοκαιρινό ριζότο.
Συστατικά
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μελιτζάνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
θυμάρι
2 κολοκυθάκια
750 γρ. νερό
300 γρ. ντοματίνια
250 γρ. ρύζι για ριζότο
1 ζωμό λαχανικών
Διαβάστε ακόμα: Μουντιάλ 2018: Γάτα… ξέρει τον μεγάλο νικητή! (pics)
Για το σερβίρισμα
δυόσμο
άνηθο
μαϊντανό
ξύσμα από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο
φέτα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ).
Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη και λίγο θυμάρι.
Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Διαβάστε ακόμα: ANTETOKOUNBROS 5K RUN: Τρέχουμε για καλό σκοπό
Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως κόψαμε και τις μελιτζάνες, δηλαδή σε μικρά κυβάκια. Μόλις πάρει χρώμα η μελιτζάνα, ρίχνουμε μέσα και τα κολοκυθάκια.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα το ρύζι, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το νερό, 1 ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά .
Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με λίγο φέτα αν θέλουμε.
