Ο ελληνικός καφές θέλει τεχνική και υπομονή. Δεν είναι μόνο καφές και ζάχαρη ή μια… κάψουλα στη μηχανή.
Πρέπει να γίνεται με μεράκι και να ακολουθούνται τα σωστά βήματα, με τη σωστή σειρά.
Ιδανική η χόβολη, αλλά το γκάζι είναι πιο πρακτικό. Απόφυγε τα ηλεκτρονικά μπρίκια και παρόμοιες συσκευές.
Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου μόλις μπει στο μπρούτζινο μπρίκι και η ποσότητα του γύρω στα 60ml.
Αφού ζεσταθεί λίγο, πρόσθεσε τον καφέ. Την ζάχαρη καλό θα ήταν να την αποφύγεις αλλά αν τη θεωρείς απαραίτητη την προσθέτεις σε αυτό το σημείο.
Ανακατεύεις ελαφρώς με το αναδευτήρι και τον αφήνεις να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να «φουσκώσει».
Τον βγάζεις την ώρα που εμφανίζεται η πρώτη φουσκάλα. Δεν τον αφήνεις παραπάνω γιατί θα βράσει και θα χάσει το καϊμάκι του.
Σερβίρεις στο φλιτζάνι, τον αφήνεις λίγο να «αναπνεύσει» και… απολαμβάνεις.