Τα Χριστούγεννα είναι μια ανάσα μακριά μας και όλα είναι έτοιμα για να γιορτάσουμε. Ήδη κάνουμε σχέδια για το γιορτινό τραπέζι και παίρνουμε ιδέες για τα πιάτα και τα γλυκά που θα φτιάξουμε για να απολαύσουμε με τους αγαπημένους μας. Τα γλυκά, ειδικότερα, έχουν την τιμητική τους. Παραδοσιακά ή και όχι, όλα είναι λαχταριστά και υπέροχα. Ένα από τα αγαπημένα μας είναι το τσουρέκι! Είναι αφράτο, με υπέροχο άρωμα και ιδανικό σνακ που πάει τέλεια με το ζεστό μας ρόφημα. Είναι τέλειο για πρωινό αλλά και απογευματινό αλλά και σαν κέρασμα στους καλεσμένους μας. Το γλυκό αυτό ψωμάκι είναι ακόμη πιο λαχταριστό όταν είναι γεμιστό με κάστανο και έχει επικάλυψη σοκολάτας.Βρήκαμε μια απίθανη συνταγή για σπιτικό τσουρέκι με κάστανο που θα ξετρελάνει τους καλεσμένους σου.
Σημείωσε τι θα χρειαστείς και ξεκίνα να το φτιάχνεις:
ΥΛΙΚΑ
Για τη μαγιά:
63 γρ. (11/2 συσκευασία) φρέσκιας μαγιάς
½ κ.γ. ζάχαρη για τη μαγιά & επιπλέον για πασπάλισμα
1/2 κούπα χλιαρό γάλα
2 κουταλιές από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε
Για τη ζύμη:
1.400 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. γλυκάνισο, βρασμένο σε 1 κούπα νερό
220 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη
220 γρ. (1 κούπα) βούτυρο πρόβειο και κατσικίσιο
4 αυγά
½ κ.γ. κοπανισμένο μαχλέπι
½ κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
250 γρ. βρασμένα κάστανα
1 κούπα ζάχαρη
1 ½ κούπες γάλα
Λίγη εσάνς βανίλιας ή 1 αμπούλα
Για επικάλυψη:
1 κρόκο διαλυμένο με 2 κουταλιές γάλα
½ κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα
Για το γλασάρισμα:
200 γρ. λευκή σοκολάτα
50 γραμμάρια κουβερτούρα ή άλλη σοκολάτα
75 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να αρχίσει να φουσκώνει (περίπου 15 λεπτά).
Ταυτόχρονα βάζουμε τα βρασμένα κάστανα με το γάλα και τη ζάχαρη και τη βανίλια να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και λιώνουμε τα κάστανα στο μούλτι. Εάν δεν λιώνουν, ρίχνουμε λίγο από το γάλα που τα βράσαμε μέχρι να γίνει ένας πουρές.
Βράζουμε το νερό με το γλυκάνισο. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Έχουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά έτοιμα: ξύσμα λεμονιού, μαχλέπι, μαστίχα κοπανισμένα, αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια.
Κτυπάμε στο το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Προσαρμόζουμε στο μίξερ το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Κρατάμε λίγο από το αλεύρι για το τέλος.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να απορροφηθούν και ρίχνουμε το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το νερό από το γλυκάνισο (να είναι χλιαρό) και ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο μπολ ή στα χέρια. Εάν χρειάζεται το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τη ζυμώνουμε λίγο και τη διαιρούμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Το κάθε μέρος το χωρίσουμε σε τρία μέρη και με τον πλάστη ανοίγουμε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 12 x 9 εκ.
Προσθέσουμε το κάστανο στη μία μεριά και το τυλίγουμε σε ρολό. Πιέσουμε τις άκρες να μη βγει η γέμιση. Συνεχίζουμε με τα αλλά δύο και τα τρία ρολάκια τα πλέκουμε σε κοτσίδα.
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το τσουρέκι. Συνεχίζουμε με τα άλλα τρία. Τα τοποθετούμε σε απόσταση, γιατί θα φουσκώσουν.
Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι.
Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα και τα αλείβουμε με το αυγό. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα από πάνω.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε πρώτα τη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα τσουρέκια σε μια σχάρα και από κάτω ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα περιχύνουμε με τη λευκή σοκολάτα.
Εάν θέλουμε διχρωμία, λιώνουμε και λίγη κουβερτούρα στο ίδιο μπολ με λίγο βούτυρο και κρέμα γάλακτος και με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια από πάνω.
Η συνταγή είναι από το kopiaste.info
