Παστίτσιο μυστικά: Ένα δύσκολο ομολογουμένως φαγητό!
Παστίτσιο | Τα μυστικά για τα μακαρόνια:
Θέλουμε τα μακαρόνια μας να είναι al dente γιατί, θυμήσου! θα συνεχίσουν αν βράζουν και μέσα στον φούρνο, άρα τα βράζουμε για περίπου 7 λεπτά.
Αν θέλεις να απογειώσεις και την γεύση, αφού τα βράσεις τα βάζεις σε ένα μπολ με τυρί (εγώ προτιμώ πεκορίνο) και βούτυρο.
Παστίτσιο | Τα μυστικά για τον ωραιότερο κιμά:
Ζητάμε απ’ τον χασάπη μας να μας περάσει δυο φορές τον κιμά απ’ τη μηχανή.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά και σιγά σιγά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μας.
Στην συνέχεια, πάμε να προσθέσουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά και τον κύβο.
Σβήνουμε με κρασί και τέλος προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες.
Προσοχή! Βράζουμε για 25-30 λεπτά, δεν θέλουμε να μείνουν υγρά στον κιμά μας.
Παστίτσιο | Μυστικά για πλούσια μπεσαμέλ
Πάμε να διαλέξεις ένα κατσαρολάκι που να σε εξυπηρετεί.
Μέσα σε αυτό βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά (έχε το νου σου μην σου φύγει η ώρα).
Προσθέτουμε το γάλα, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό, μέσα στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα σύρμα.
Μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα, θέλουμε η μπεσαμέλ να είναι αφράτη, πλούσια και να λιώνει στο στόμα όχι να μας βγει σφιχτή!
Αφού βγάλεις από την φωτιά την μπεσαμέλ τότε θα προσθέσεις το αβγό, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Παστίτσιο | Μυστικά για το στήσιμο
Στο μπολ με τις πέννες βάζουμε το βούτυρο, το πεκορίνο και 2 μεγάλες κουταλιές απ’ τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τον κιμά εκεί μέσα και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια τα βάζουμε στο πυρέξ ή στο ταψί μας.
Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο πεκορίνο, λίγη φρυγανιά και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Προσοχή! όταν το βγάλεις από τον φούρνο προσπάθησε να συγκρατηθείς και να το κόψεις αφού κρυώσει. Άφησέ το γύρω στα 15 με 20 λεπτά να κρυώσει γιατί αλλιώς θα διαλυθεί.
Μπορεί η γεύση να είναι σίγουρα υπέροχη αλλά θέλουμε και την εμφάνιση να είναι αντίστοιχα φανταστική!
