Καρμπονάρα κρέμα συνταγή: Της Nigella Lawson
Η καρμπονάρα αποτελεί ένα αγαπημένο πιάτο μικρών και μεγάλων, αλλά όσο απλό φαίνεται σαν πιάτο τόσο δύσκολο αποδεικνύεται πολλές φορές στην εκτέλεση. Η γνωστή Βρετανή σεφ Nigella Lawson πάντως, προτείνει την παρακάτω. Είναι εύκολη και το αποτέλεσμα εγγυημένο αν την ακολουθήσετε πιστά.
Υλικά για καρμπονάρα
200 γραμμάρια σπαγγέτι
Δύο κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
100 γρ. γκουαντσιάλε ή πανσέτα
Τέσσερις κουταλιές της σούπας 15ml λευκό ξηρό βερμούτ ή κρασί
Ένα κρόκο αυγού
Ένα ολόκληρο αυγό
Τέσσερις κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
Μαύρο πιπέρι
Τριμμένο μοσχοκάρυδο
20 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
Συνταγή για καρμπονάρα, εκτέλεση
Ξεκινήστε βράζοντας νερό για τα ζυμαρικά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε αρκετό αλάτι και στη συνέχεια τα μακαρόνια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από την πανσέτα (ή το γκουαντσιάλε αν έχετε) και τοποθετήστε την σε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ενώ ψιλοκόβετε την υπόλοιπη πανσέτα. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε το για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό. Σβήστε με βερμούτ και αφήστε το να κοχλάσει για περίπου τρία λεπτά μέχρι να μείνουν περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού από το λίπος με το κρασί.
Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και ξεκινήστε να φτιάχνετε τη σάλτσα καρμπονάρα. Χτυπήστε μαζί τον κρόκο, το ολόκληρο αυγό, το τυρί, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Όταν τα ζυμαρικά μαγειρευτούν, βάλτε γρήγορα το τηγάνι με το μπέικον ξανά στη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά πριν στραγγίξετε τα μακαρόνια και προσθέστε τα στο τηγάνι με την πανσέτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μαζί και, στη συνέχεια απομακρύνετε το τηγάνι από την εστία. Ρίξτε το μείγμα αυγών πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα γρήγορα, ώστε να πάει παντού η σάλτσα. Η Nigella προτείνει σε αυτό το σημείο να προσθέσετε μια ακόμη κουταλιά της σούπας από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά γιατί θα βοηθήσει να γίνει η σάλτσα πιο κρεμώδης.
