Ρεβίθια οφέλη: Από ξεχασμένο όσπριο σε διατροφικό θησαυρό

Για χρόνια βρίσκονταν στο περιθώριο της διατροφής μας, σερβιρισμένα σχεδόν αποκλειστικά σε χειμωνιάτικες σούπες ή παραδοσιακά πιάτα της νηστείας. Κι όμως, τα ρεβίθια κάνουν τη δική τους επανάσταση: σήμερα πρωταγωνιστούν σε σαλάτες, καβουρδίζονται με πάπρικα για σνακ, αναμιγνύονται με ταχίνι για χούμους ή μετατρέπονται ακόμη και σε… συστατικό για γλυκά. Η εκρηκτική τους άνοδος δεν είναι καθόλου τυχαία.

Σύμφωνα με διατροφολόγους και ειδικούς, η αναγνώριση της αξίας τους βασίζεται σε τρεις βασικούς λόγους:

• Η στροφή σε διατροφή φυτικής προέλευσης.

• Η αυξανόμενη ανησυχία για τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τις επιπτώσεις τους.

• Η μεγαλύτερη προσοχή που δίνεται στην υγεία του εντέρου και τη σημασία των φυτικών ινών.

Η διατροφολόγος Sophie Trotman συνοψίζει εύστοχα το πλεονέκτημα των ρεβιθιών: «Είναι θρεπτικά, ευέλικτα και οικονομικά – ο συνδυασμός που όλοι χρειαζόμαστε».

8 λόγοι για να εντάξετε τα ρεβίθια στη διατροφή σας

1. Δυναμώνουν οστά και μυς

Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (7,2γρ/100γρ), τα ρεβίθια ενισχύουν την ανάπτυξη και διατήρηση της μυϊκής και οστικής μάζας. Παράλληλα, το ασβέστιο και το μαγνήσιο που περιέχουν συμβάλλουν στην υγεία του σκελετού.

2. Βοηθούν στον έλεγχο του βάρους

Οι πρωτεΐνες και οι φυτικές ίνες τους προκαλούν αίσθημα κορεσμού, περιορίζοντας την υπερφαγία και βοηθώντας στη διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου, άρα και λιγότερων επιθυμιών για γλυκά.

3. Ενισχύουν την υγεία του εντέρου

Οι διαλυτές φυτικές ίνες λειτουργούν ως τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου, βελτιώνοντας τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και καταπολεμώντας τη δυσκοιλιότητα.

4. Ρυθμίζουν τη χοληστερόλη και προστατεύουν την καρδιά

Το κάλιο και οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και στην εξισορρόπηση της αρτηριακής πίεσης, μειώνοντας τον καρδιοαγγειακό κίνδυνο.

5. Φροντίζουν το δέρμα και τα μαλλιά

Ο ψευδάργυρος που περιέχουν είναι απαραίτητος για την ανανέωση της επιδερμίδας και την επούλωση των πληγών, ενώ η βιοτίνη συμβάλλει στην υγεία των μαλλιών και των νυχιών.

6. Αυξάνουν την ενέργεια

Ο μη αιμικός σίδηρος (2,9mg/100g) που περιέχουν τα ρεβίθια ενισχύει τα επίπεδα ενέργειας και βοηθά ιδιαίτερα όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή. Συνδυάστε τα με βιταμίνη C (π.χ. πιπεριές ή εσπεριδοειδή) για καλύτερη απορρόφηση.

7. Συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου

Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην αποβολή πιθανών καρκινογόνων ουσιών από το πεπτικό σύστημα, ενώ τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα από φλεγμονές και οξειδωτικό στρες.

8. Υποστηρίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου

Ο ψευδάργυρος είναι σημαντικός για την νευρολογική ανάπτυξη, τη μνήμη και τη μάθηση, καθιστώντας τα ρεβίθια εξαιρετική επιλογή για παιδιά, φοιτητές και ενήλικες κάθε ηλικίας.

Πώς να τα απολαύσετε

Τα ρεβίθια δεν περιορίζονται πια στην κλασική τους μορφή.

Μπορείτε να τα καταναλώσετε:

• Βραστά σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό.

• Σαν χούμους, πολτοποιημένα με ταχίνι, λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο.

• Ψημένα στο φούρνο με αλάτι και μπαχαρικά, για ένα υγιεινό τραγανό σνακ.

• Σε σούπες και κάρι, για έξτρα πρωτεΐνη.

• Ή ακόμα και ως εναλλακτική για το αυγό, χάρη στο υγρό τους (aquafaba) – ιδανικό για vegan επιδόρπια.

Η απάντηση είναι ναι. Τα ρεβίθια είναι ένα τρόφιμο-σύμμαχος της υγείας: οικονομικά, χορταστικά, γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Και με λίγη δημιουργικότητα στην κουζίνα, μεταμορφώνονται από απλό όσπριο σε αληθινή υπερτροφή. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τους δώσουμε ξανά τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι μας – και εκείνα θα μας το ανταποδώσουν στο σώμα και στο μυαλό.

Συμβουλή: Αν έχετε ευαίσθητο έντερο, ξεκινήστε με μικρές ποσότητες και προτιμήστε τα σκέτα βρασμένα.