Τα αμπελόφυλλα είναι βασικό συστατικό της ελληνικής κουζίνας, με τα ντολμαδάκια να κρατούν επάξια τα σκήπτρα των αγαπημένων πιάτων. Δυστυχώς, η εποχή τους είναι σύντομη – από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού. Αν θέλετε να τα απολαμβάνετε όλο τον χρόνο, υπάρχει μια απλή και δοκιμασμένη λύση: συντήρηση σε βαζάκι με άλμη.
Η διαδικασία είναι εύκολη και κρατά ζωντανή τη γεύση και την υφή των φύλλων για μήνες. Ξεκινά με το ζεμάτισμα των φρέσκων φύλλων και το μπλανσάρισμά τους σε παγωμένο νερό. Αφού στραγγίξουν, στοιβάζονται σε μερίδες και φυλάσσονται σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα. Η άλμη φτιάχνεται από νερό και χοντρό αλάτι (10% αναλογία) και προαιρετικά λίγο λεμόνι για φρεσκάδα.
Τοποθετήστε τα φύλλα στο βάζο, καλύψτε τα με τη ζεστή άλμη, κλείστε και αναποδογυρίστε για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα φυλάτε σε σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα, διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 εβδομάδες. Ένα καλό ξέπλυμα πριν τη χρήση αφαιρεί το περιττό αλάτι και εξασφαλίζει τέλειο τύλιγμα στα ντολμαδάκια σας.
