Νόστιμο κέικ χωρίς ζάχαρη με σταφίδες και κανέλα

Υλικά

• 2 φλ. τσαγιού σταφίδες
• 3 φλ. τσαγιού νερό
• 1 φλ. τσαγιού σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
• 3/4 του φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα αυγά
• 3 κ. σ. υγρό γλυκαντικό
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κ. γλ. κανέλα αλεσμένη
• 1 κ. γλ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ.
• Ανακατέψτε το νερό και τις σταφίδες σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα μήλου, το λάδι, τα αυγά, το υγρό γλυκαντικό και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι, την κανέλα, τη σόδα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέστε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς ανακατέψτε και αδειάστε στη φόρμα.
• Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγετε στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή, περίπου 1 ώρα.