Τα υλικά που θα χρειαστούν για την προετοιμασία
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 3/4 κ. γλ. αλάτι
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. χυμό λεμονιού (ή περισσότερο λάδι)
- 1 1/2 κ. γλ. κόλιανδρο και πάπρικα
- 1 κ κ. γλ. κύμινο
- 3/4 κ. γλ. μπαχάρι σε σκόνη
- Από 1/2 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη, τζίντζερ, κουρκουμά σε σκόνη
- 1/4 κ. γλ. κανέλα
- 1/4 κ. γλ. πιπέρι καγιέν
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά
- 1/2 κ. γλ μαγειρικό αλάτι
- 2 κ. γλ. πελτέ ντομάτας
- 1/4 φλ. τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράξτε τες στη συνέχεια τρίψτε την επιφάνεια με αλάτι, ρίχνοντας λίγο στις σχισμές. Τοποθετήστε τις με την όψη προς τα κάτω σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις στην άκρη για 30 λεπτά για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού και σκουπίστε την επιφάνεια.
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και αφαιρέστε 3 κουταλάκια του γλυκού από το κρέας και αφήστε τα στην άκρη ,προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στο υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε τα σε μια πάστα.
Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ταψί και αλείψτε την επιφάνεια με το μείγμα μπαχαρικών και ψήστε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό. Ανεβάστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το αρνί- μοσχάρι και σοτάρετε μέχρι να μην βλέπετε πια κόκκινο χρώμα.
Προσθέστε τα μπαχαρικά που κρατήσατε και το αλάτι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ζουμερό αλλά όχι νερουλό και είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
ε
