Ο τέλειος μπακαλιάρος: Το μυστικό για το τηγάνισμα

Ο μπακαλιάρος αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, συνδυάζοντας τη γεύση της θάλασσας με μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Ειδικά στις ταβέρνες, συνοδεύεται ιδανικά με ούζο ή τσίπουρο, καθιστώντας τον έναν από τους πιο κλασικούς μεζέδες της ελληνικής γαστρονομίας Παρόλο που μπορεί να φαίνεται απαιτητικός στην προετοιμασία, με λίγα βασικά μυστικά μπορείτε να πετύχετε έναν εξαιρετικά τραγανό και αφράτο μπακαλιάρο στο σπίτι. Η επιτυχία του τηγανητού μπακαλιάρου βασίζεται στο σωστό κουρκούτι.

Ακολουθήστε δύο βασικά βήματα πριν το τηγάνισμα:

1. Στέγνωμα: Σκουπίστε καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας ώστε να απομακρύνετε την περιττή υγρασία.
2. Αλεύρωμα: Περάστε τον μπακαλιάρο από λίγο αλεύρι πριν τον βουτήξετε στο κουρκούτι. Αυτό θα βοηθήσει το μείγμα να κολλήσει καλύτερα και να δημιουργήσει την επιθυμητή κρούστα κατά το τηγάνισμα.

Το σωστό τηγάνισμα είναι το κλειδί για έναν μπακαλιάρο με τέλεια υφή.

• Χρησιμοποιήστε άφθονο λάδι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του μπακαλιάρου, επιτρέποντας ένα ομοιόμορφο και τραγανό αποτέλεσμα.
• Το λάδι πρέπει να είναι καυτό πριν προσθέσετε το ψάρι, ώστε να δημιουργηθεί αμέσως κρούστα και να μην απορροφήσει περιττό λάδι.
• Μην τηγανίζετε πολλά κομμάτια μαζί για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού και να παραμείνει ο μπακαλιάρος τραγανός.

Συνταγή για μπακαλιάρο με τραγανό κουρκούτι

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 330ml παγωμένη μπύρα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά την μπύρα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος χυλός.
3. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, προσθέτοντας 2-3 μικρά παγάκια, ώστε το κουρκούτι να διατηρηθεί δροσερό και να προσφέρει ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα.
4. Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα βουτάμε στο κουρκούτι.
5. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Απολαύστε τον τραγανό μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντάς τον με σκορδαλιά και ένα ποτήρι ούζο ή τσίπουρο για την απόλυτη ελληνική γαστρονομική εμπειρία!