Τρόφιμα νέας εποχής: Η πράσινη στροφή στην εστίαση και τα ξενοδοχεία
Μια εντελώς διαφορετική εικόνα της διατροφής των επόμενων δεκαετιών παρουσίασε πρόσφατη έρευνα της Σχολής Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης Τουρισμού Μακεδονίας, αποτυπώνοντας τις τάσεις που αναμένεται να διαμορφώσουν τις διατροφικές μας συνήθειες έως το 2050. Σύμφωνα με τα συμπεράσματα, τα έντομα και το κρέας από 3D εκτυπωτή προβλέπεται να αποτελούν μέρος της καθημερινής διατροφής, στο πλαίσιο της ανάγκης για βιώσιμες εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης.
Οι αλλαγές στο κλίμα, η πληθυσμιακή έκρηξη και η συρρίκνωση των φυσικών πόρων δημιουργούν πίεση στα παγκόσμια συστήματα τροφίμων. Επαγγελματίες του τουρισμού και της γαστρονομίας, που συμμετείχαν σε σχετική ημερίδα, επεσήμαναν ότι ο πρωτογενής τομέας μπορεί να αποτελέσει κρίσιμο παράγοντα προσαρμογής, ενισχύοντας την αυτάρκεια και περιορίζοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της παραγωγής.
Η ημερίδα πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας για τον επανασχεδιασμό ενός υγιεινού και βιώσιμου μενού του μέλλοντος, με στόχο τα ξενοδοχεία και η εστίαση να προσαρμοστούν στις απαιτήσεις των Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗΕ. Όπως υπογραμμίστηκε, η καινοτομία και η επιστημονική εξέλιξη στη διατροφή δεν είναι μόνο τεχνολογικό στοίχημα, αλλά και κοινωνική ανάγκη — καθώς το πιάτο του μέλλοντος καλείται να είναι υγιεινό, θρεπτικό, περιβαλλοντικά υπεύθυνο και πολιτισμικά αποδεκτό.
